城记|洛阳水席吃什么?这菜有千年历史,武则天赐名,好吃又好做

时间:2019-08-24 来源:www.wildflowerfairtrade.com

  熟悉洛阳的人都知道,要说洛阳的美食,那绝对避不开洛阳水席。洛阳水席从唐代就开始兴起,距今已有1000多年的历史,作为洛阳水席的首菜,牡丹燕菜的地位可以说是不言而喻了。这牡丹燕菜虽叫做''牡丹''、''燕'',但并不是用牡丹和燕子做成的。之所以叫这个名字,还有一段传说。

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  据说,武周时期武则天视察龙门时,洛阳城东长出了一棵特别大的白萝卜,重30多斤,菜农将这棵大白萝卜作为''祥瑞''献给了宫里。御厨们反复琢磨,将萝卜与各种海鲜搭配,做成了一道汤菜,看起来很像燕窝丝,武则天很喜欢这道菜,就赐名为''假燕菜''。后来这道菜的做法流传到了民间,成为了一道传统名菜,也当之无愧地成为了洛阳水席中的首菜。周总理到洛阳访问时,去吃洛阳水席,在看到这道''假燕菜''的时候,因看到菜品长得很像洛阳牡丹,就笑着说这菜应该叫做牡丹燕菜,自此,这''牡丹燕菜''的称号才流传下来。

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  这牡丹燕菜,做法有很多种,用到的主要食材是萝卜、绿豆面、鸡蛋、鸡肉和海参等。白萝卜的水分含量很大,便宜美味,非常适合夏天吃。我们的餐桌上也经常出现用白萝卜做成的料理,比如萝卜汤、萝卜烧排骨、腌萝卜等,口感清爽,夏天吃既可以补充水分,又可以补充维生素A、C等多种微量元素,吃多了又不会长胖,所以深受瘦身、健身人士的喜爱。

  这一碗传统的牡丹燕菜,其实你在家自己就可以做出来。今天,我们就来看看这道牡丹燕菜究竟该怎么做吧。

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  【牡丹燕菜】

  准备材料:白萝卜、时蔬、银耳、香菇、鸡蛋、白胡椒、醋、盐、鸡精等。

  第一步,将银耳、香菇等泡发,之后切成细丝,起锅烧水,将上述食材焯熟备用。

  第二步,煎蛋皮,打一个鸡蛋,搅散之后加入少许淀粉,搅拌均匀,之后起锅热油,将搅拌好的蛋液倒入锅里,尽量让蛋液在锅底平铺开来。等到蛋液底端稍微凝固,有边角开始翘起的时候,就可以翻面了,煎到两面金黄就出锅。

  第三步,刚才煎好的蛋皮切成细丝,其余准备好的时蔬也要切成细丝,再把香菜和韭菜切成小段,就可以开始准备下一步了。

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  第四步,将白萝卜洗净削皮,切成细丝,也放在热水中焯熟,再加入白胡椒、醋、盐和鸡精调味。调好味的萝卜丝捞出来,放在碗底,再依次将蛋皮丝、香菇丝和其他时蔬的丝摆放在萝卜丝的上方,银耳放在所有食材的最顶端,银耳周围还可以撒一些枸杞,最后放上提前准备好的韭菜和香菜。

  第五步,将上面焯水的汤汁留一些浇在上面,这一碗牡丹燕菜就做好了。

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  如果你想吃一些荤菜的话,也可以准备一些鸡丝、海参和鱿鱼,这样的话,这一碗牡丹燕菜就荤素搭配,营养价值非常高了。

  你去过洛阳吃过水席吗?如果你也想尝尝这美味的牡丹燕菜,就赶紧下厨自己做一碗吧!

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